Le ultime verdure coltivati da Trippetta,arrivano faticosamente a casa. Bisogna che non si spreca nulla di questo ben di Dio. Cosi con queste ultime melanzane di quest’anno ho pensato di preparare una golosa crema di melanzane,che alla fine, si somiglia molto al pesto, per gli ingredienti che ho messo.Con questa crema (pesto) potete condire dei ottimi crostini, pizze, pasta o semplicemente spalmarla su una buona fetta di pane fresco.
INGREDIENTI
2 kg di melanzane
1 manciata di basilico
100 gr di pinoli
50 gr di parmigiano
1 spicchio di aglio
1 bicchiere di olio
sale qb
PREPARAZIONE
Lavate le melanzane e asciugateli, poi arrostiteli interi , se li fatte sul fuoco, altrimenti li potete fare nel forno ,ma in quel caso divideteli a metà.Sono pronte se con i lembi della forchetta riuscite a penetrare fino all’interno. A quel punto con un cucchiaio,toglietegli tutta la polpa, che tenete da parte in una ciotola. Lavate il basilico e sbucciate lo spicchio d’aglio. Con il frullatore tritate i pinoli,il basilico e la polpa di melanzane, fino ad ottenere una crema morbida e omogenea. Riunite tutto quanto in una ciotola capiente e aggiungete il parmigiano e l’olio.Aggiustate di sale.