immagine BIGNE’ ALL’OLIO: CON MOUSSE DI PROSCIUTTO COTTO

 

 

bignè.jpg

La ricetta dei bignè con la mousse di prosciutto è molto sfiziosa.
Li potete servire come antipasto oppure può essere una bellissima proposta per un buffet.

Se siete alle prese con cibi finger food, queste amuse bouche sono gustosissimi e facili da realizzare. Vediamo insieme la ricetta e proviamo a farli.

INGREDIENTI

225 g di  acqua

55 g di olio di semi

150 g di farina

250 g di uova (5)

1 pizzico di sale

1 pizzico di zucchero

INGREDIENTI per la mousse di prosciutto cotto

300 g di prosciutto cotto

100 g di ricotta

100 g di robiola

3 cucchiai di parmigiano

1 ciuffetto di erba cipollina

semi di papavero

PREPARAZIONE dei bigné

Prendete una pentola e mettetela sul fuoco con l’acqua, l’olio di semi, il sale e lo zucchero. Quando arriva a bollore, versate tutta la farina in un solo colpo e mescolate velocemente fino a quando non si formerà una palla. Continuate a girare fino a che sul fondo della pentola non si sia creata una patina.

A questo punto toglietela dal fuoco e versate la pasta in una ciotola o meglio in una pentola bassa e larga.  Allargate l’impasto per farlo raffreddare più velocemente, dovrà risultare appena tiepido prima di continuare.

Ora potete iniziare ad aggiungere un uovo alla volta ma attenzione!
Non potete aggiungere l’altro uovo prima che il precedente non sia stato assorbito dall’impasto.

Con un tovagliolo ungete una teglia con dell’olio.

Prendete la sac a poche con un beccuccio tondo, metteteci l’impasto e formate i bignè direttamente nella teglia.

Se si sono create delle punte è meglio abbassarle. Bagnatevi un dito con dell’acqua e appiattitele in modo che in cottura non si brucino.

Infornate a 185° per 35/40 minuti, fino a quando non avranno la giusta doratura.

Una volta cotti lasciateli raffreddare su una griglia, si possono anche congelare volendoli preparare in anticipo.

Mentre i bignè si raffreddano potete iniziare a preparare la mousse di prosciutto cotto.

Mettete il prosciutto cotto, la robiola,  la ricotta e il parmigiano in un frullatore e frullate tutto insieme. Togliete tutta la crema dal frullatore e mettetela in una ciotola, aggiustate con un pizzico di sale, erba cipollina e un po’ di semi di papavero.

Inserite tutto l’impasto in una sac a poche e riempite i vostri bignè.

Et voilà  che i vostri  amuse bouche (bignè) sono pronti!

Buon appetito!

 

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