Ormai sono pochi quelli che allevano  ancora il maiale in casa come lo facevano i nostri nonni, in modo naturale e genuino. All’inizio dell’anno, la lavorazione della carne era anche un modo per stare tutti insieme, parenti, compari, amici e vicini.
Senza invidia e cattiveria, si lavorava pesantemente ma si mangiava cibo buono e sano.

Rispettando le idee di tutte e tutti, su come nutrirsi, penso che sia giusto ricominciare a dare il giusto valore ai  piccoli allevatori e contadini che ci forniscono cibo senza nessuna lunga filiera. Insomma compriamo direttamente  dal produttore per avere prodotti più sani e meno costosi.

Eccovi una ricetta semplice, gustosa e facile da realizzare.

INGREDIENTI

Filetto di maiale (io calcolo 2 pezzetti a testa, anche se preparo da mangiare sempre per un esercito.)

Olio

6 strisce di prosciutto crudo (la parte con il grasso oppure 6 fettine di pancetta tagliata finemente )

Curcuma, sale  e pepe rosa in grani

1/2 bicchiere di vino bianco

Farina

1 pezzetto di Burro (50 gr )

1 rametto di Maggiorana

1 rametto di Timo

qualche foglia di Prezzemolo

PREPARAZIONE

In una ciotola mettete l’olio, la curcuma, il pepe rosa e il vino bianco. Tritateci gli odori e aggiustate con un pizzico di sale. Con la forchetta sbattete leggermente il tutto. Mettete a marinare i filetti  nella marinatura che avete preparato per un oretta.

Trascorso questo tempo togliete i filetti uno alla volta e passateli nella farina, procedete così fino a infarinarli tutti.

A questo punto legateli con il prosciutto oppure con la pancetta avvolta intorno, stringendoli un po’.

Mettete sul fornello una padella con del’olio di oliva e un pezzetto di burro, e fate rosolare i filetti a fuoco bello vivace, in modo da farli rosolare da entrambi i lati. Quando sono belle dorate aggiungete il liquido della marinatura e lasciate evaporare il tutto.

Tutte queste operazioni vanno fatto a fuoco vivace, in modo che la carne possa rimane succosa e tenerissima.

Buon appetito!