Chi l’ha detto che il pesto è solo di basilico? In questo periodo in tutti gli orti abbondano svariate qualità di zucchine peciò vi consiglio di provare questa ricetta.
Questo pesto di zucchine, dal sapore delicato, si presta molto bene per condire gli gnocchi. Vediamo insieme quali sono gli ingredienti:

INGREDIENTI

300 gr di Zucchine( pulite dal picciolo)

30 gr di Basilico (giusto per ricordarci che stiamo facendo il pesto)

30 gr di Menta (facoltativa, per garantire un tocco di freschezza)

1 spicchio di Aglio

40 gr di Parmigiano

80 gr di Noci

50 gr di Olio extra vergine d’olivo

100 gr di Latte

Sale q.b

PREPARAZIONE

Lavate per bene le zucchine e tagliatele a pezzettini. Mettete il latte in una pentola nella quale aggiungerete anche le zucchine e un pizzico di sale.
Fate cuocere fino a quando le zucchine non si sono ammorbidite.

Lasciateli raffreddare le zucchine.

Nel frattempo potete iniziare a tritare le noci finemente. A parte tritate il basilico, sarebbe meglio usare il mortaio, ma potete anche usare il frullatore.
L’unica accortezza: non lasciate azionato in modalità fissa il frullatore, date solo delle accensioni veloci altrimenti si scurisce troppo.

In una ciotola capiente mettete le zucchine con il latte, le noci tritate, il parmigiano, lo spicchio d’aglio, il basilico tritato e l’olio.
Finite di frullare il tutto con il frullatore ad immersione.

Et voilà, il vostro pesto di zucchine è pronto.