INGREDIENTI

15 fogli di lattuga

8 foglie di inslata canasta

70 gr di riso jasmine oppure riso thai

1 bustina di zafferano

parmigiano

1 fettina di prosciutto cotto

6 pezzetti di carciofi sottolio

1/2 scalogno

olio

sale

PREPARAZIONE

Lavate le foglie d’insalata accuratamente. Mettete a bollire una pentola con

l’acqua,salatela e quando bolle, sbollentate le foglie d’insalata per 3-4 minuti.

La lattuga romana la potete lasciare anche 1 minuto in più, visto che è meno

delicata. Togliete l’insalata con la schiumarola e buttatela in una ciotola con l’acqua

fredda in modo che si interrompe la cottura e cosi mantiene anche il suo colore vivo.

Prendete con cura le foglie e appoggiatele su un canovaccio pulito,e con un altro

asciugate delicatamente le foglie.

Per la lattuga a cespo usate 3 foglie sovrapposte una sul’altra, invece quella romana

potete fare con una foglia.

A parte prendete una pentola mettete l’olio e lo scalogno tagliato finemente.

Fatte imbiondire e nel frattempo tagliate il prosciutto cotto e i carciofini a pezzetti

piccolissimi. Metteteli a insaporire insieme allo scalogno e dopo di ché aggiungete

anche il riso. Rigiratelo un paio di volte nella pentola e poi aggiungete l’acqua, in

modo che si cuoce.Lasciate cuocere una quindicina di minuti, girando continuamente,

a l’ultimo sciogliete lo zafferano in un bicchiere con poca acqua e versatelo nel riso

Portatelo a una cottura al dente,tanto poi va ancora nel forno. Al termine versatelo

su un vassoio per farlo raffreddare e aggiungete del parmigiano. Questo serve per

far si che si attacca  e non si sgrana.

A questo punto potete iniziare a formare i vostri involtini. Appoggiate su ogni foglia

una bella cucchiaiata di riso e avvolgete le foglie come un involtino.

Prendete una teglia,mettete un filo d’olio extra vergine d’oliva e appoggiate i vostri

involtini. Tagliate un po di formaggio a dadini, di quello che si scioglie e mettetelo

sopra.( io in questo caso ho tagliato un formaggio caprino). Bagnate appena con un po

d’acqua e infornate a 180 gradi per 15 minuti.