Le scrippelle m’busse sono un piatto tipico teramano.Oggigiorno si stanno

diffondendo sempre più in tutto l’Abruzzo.Sono delle sottilissime frittatine simile

alle crepes francesi.Tuttavia le scrippelle si differiscono dalle crepes nella

preparazione e negli ingredienti.

Le “scrippelle m’busse” cioè bagnate, immerse in un leggero brodo di pollo dopo

essere state cosparse di parmigiano o pecorino d’Abruzzo stagionato e arrotolate.

INGREDIENTI

6 Uova

12 cucchiai di farina (io ho usata farina di Solino)

6 bicchieri di acqua

Prezzemolo fresco (facoltativo) In queste non ce l’ho messo.

Sale

PREPARAZIONE

Iniziate con la preparazione del brodo di pollo o gallina.

Avendo cura di usare rigorosamente del acqua fredda,in modo che la carne sprigioni

tutti i suoi sapori e profumi.Un ottimo brodo si ottiene con l’acqua fredda,un bollito

saporito con del acqua calda.

Nel frattempo che il brodo cuoce  iniziate a preparare le scrippelle m’busse.

In una ciotola sbattete le uova e l’acqua.Salate leggermente. Aggiungete la farina

setacciata e con la frusta cercate di eliminare tutti i grumi.

Riscaldate un padelino per  crepes ,ungetelo con un po di burro e cercate di fare una

sorta di frittatina sottilissima,quasi trasparenti.

Metteteli sul tavoliere e dal lato vicino a voi andate a riempirli con un cucchiaio di

formaggio grattugiato (Pecorino d’Abruzzo o parmigiano)

Poi arrotolateli stretti stretti come dei cannelloni.

Servite le vostre scrippelle m’busse su un piatto fondo bagnate con del brodo bollente.