PREPARAZIONE DEL BRODO
Ingredienti
Carne mista tra manzo e carne bianca
(Tra la carne di manzo da usare per un ottimo brodo
c’è: il muscolo,la noce,la sottospalla ,la coda, per quanto
riguarda la carne bianca c’è: la gallina,il pollo)
4 lt di acqua fredda
1 cipolla
2 Chiodi di garofano
1 Costoletta di sedano
1-2 patate
1-2 carote
3-4 gambi di prezzemolo
Il trucco:
Per avere un ottimo brodo di carne ci vuole l’acqua
fredda,mentre se volete un ottimo lesso dovete usare l’acqua bollente.
Dunque mettete in una pentola molto capiente l’acqua fredda e collocateci
la carne.Se volete un brodo bello ricco uniteci qualche osso di manzo.
Mettetelo a bollire lentamente con fiamma molto bassa.
Fattelo bollire lentamente e andate a schiumarlo con l’apposita
schiumarola (mestolo forato)
Salatelo appena, fattelo andare fino a quando il brodo è
pulito da tutta la schiumetta che si forma in superficie.
Poi andate ad inserire patate, carote, cipolla,chiodi di garofano, costola di sedano e gambi di prezzemolo,e fatte bollire per 3-4 ore molto lentamente.
Alla fine della cottura andate a filtrarlo con un passino a maglia fitta
Una volta finito lasciatelo raffreddare .Prima di usarlo andate a togliere la parte bianca che si forma sopra per sgrassarlo.
INGREDIENTI PER I PASSATELLI
100 gr di pangrattato
60 gr di parmigiano
2 uova
noce moscata
scorza di limone
PREPARAZIONE
In una ciotola mescolate il pangrattato con il parmigiano,e poi unite
le uova e mescolate velocemente.
Incorporateci una grattata di limone e un po di noce moscata.
Mescolate tutto per bene e fatte riposare per circa 1 ora .
A questo punto munitevi di un schiacciapatate a fori larghi,
(e non come me che il mio era con fori più tosto stretti.
Altrimenti in quel caso procuratevi anche un bel palestrato
che vi fa il lavoro per voi)
Passate il composto in modo da ottenere dei cilindri
che andate a tagliare a 5-6 cm facendoli cadere su un vassoio.
Metteteli a bollire nel brodo fino a quando vengono a galla.
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