Questa piccola opera l’ho creata per i ragazzi della Comunità ” Il Castello ” di Anversa degli Abruzzi (Aq) per congratularmi con loro visto il grande successo riscosso e la vittoria al Festival nazionale teatrale  ” Il Giullare ” di Trani con la loro pièce teatrale ” I 4 giorni di Mercuzio”

Per un giorno di grande festa ci voleva una grande ricetta, ho quindi pensato che quella della Delizia al limone del grande maestro Sal De Riso poteva fare al mio caso, ogni volta che l’ho fatta  ha avuto un grande successo.  Anche fatta da me, che è tutto dire.

Basta seguire passo passo tutti gli step che ci spiega il grande maestro e il risultato è assicurato.

Vi dico solo che soltanto a riscrivervela la sua ricetta,  avevo l’acquolina in bocca e sentivo il profumo dei limoni.

Prima di passare alla ricetta, ci tengo a ringraziare pubblicamente il mio “Papino” che mi è stato accanto con tanta pazienza e sopportazione. Il mio aiutante pasticcere, il mio lava tutto, il mio MacGyver di turno pronto a risolvere tutti i problemi tecnici.Grazie papino.

INGREDIENTI per il pan di spagna
150 g di uova

90 g di zucchero

40 g di farina

25 g di fecola

1 pizzico di sale

25 g di mandorle dolci pelati

1/2 limone ( d’Amalfi ) (il Maestro ha tutti i profumi sotto mano, a noi va bene già 1/2 limone non trattato)

1/2 bacello di vaniglia

PREPARAZIONE del pan di spagna

Sbattete i tuorli con 40 g di zucchero, la scorza di limone e i semi di vaniglia fino ad ottenere un impasto spumoso.

A parte montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e lo zucchero rimasto.

Setacciate insieme farina e fecola e unite le mandorle tritate fini.

Incorporate ai tuorli gli albumi montati e aggiungete la miscela di farine.

Distribuite nello stampo a semisfere unite e infarinate .

Cuocete per 15 minuti in forno a 170°.

CREMA AL LIMONE

INGREDIENTI

40 g di tuorli (2)

40 g di zucchero

40 g di succo di limone

1/2 buccia

40 g di burro

PREPARAZIONE

Grattugiate la scorza del limone pulito e poi spremetene il succo. Mettete la scorza grattugiata in infusione nel succo per circa 20 minuti.

Sbattete i tuorli con lo zucchero, poi diluitevi 40 g di succo di limone.

Ponete a fuoco minimo e , sempre mescolando con un cucchiaio di legno, cuocete fino a 80° .

Allontanate dal calore e immergete il pentolino in un bagnomaria di acqua fredda.

Con un mixer a immersione rendete la crema liscia e vellutata.

Lasciate raffreddare fino a circa 50°, aggiungete il burro a pezzetti ed emulsionate ancora con il mixer a immersione.

Coprite la crema con pellicola e conservate in frigo.

CREMA PASTICCERA AL LIMONE

180 g di latte

80 g di panna fresca

80 g di tuorli (4)

60 g di zucchero

15 g di amido di mais

1 pizzico di sale

1 buccia di limone

1/3 di bacca di vaniglia

PREPARAZIONE della crema pasticcera

Riunite in un tegame il latte,la panna e le scorze di limone, portate a ebollizione e lasciate in infusione per 1 ora.

Amalgamate con una frusta i tuorli con lo zucchero, i semini di vaniglia, l’amido e il sale.

Gradualmente, sempre mescolando, incorporate il latte filtrato.

Cuocete fino a 82° per circa 1 minuto.

Versate la crema in una ciotola e ricopritela con pellicola trasparente.

Riponete in freezer per 20 minuti e poi conservate in frigorifero.

BAGNA AL LIMONCELLO

50 g di acqua

50 g di zucchero

80 g di limoncello

1/2 succo di limone

PREPARAZIONE della bagna al limoncello

Stemperare lo zucchero nell’acqua profumata con la scorza di limone .

A fuoco basso portate a bollore per 1 minuto.

Lasciate raffreddare e unite il limoncello .

COMPOSIZIONE DEL DOLCE

Amalgamate la crema al limone ben fredda alla crema pasticcera.

Aggiungete 30 g d limoncello e 30 g di panna montata zuccherata.

Mescolate bene tutti gli ingredienti e con l’aiuto di una sac-à-poche farcite internamente le cupole di pan di Spagna bucandole dalla parte inferiore.

Alla crema avanzata incorporate con delicatezza 80 g di panna montata zuccherata, poi diluite con 30-40 g di latte fresco, trasformando cosi la crema in una glassa densa.

Adagiate le delizie su un piatto e ricopritele di glassa.

Decorate le delizie con un ciuffo di panna montata e del limone grattugiato.

Lasciate in frigo fino al momento di servirla.

Ecco che la vostra

DELIZIA AL LIMONE

DI SALVATORE DE RISO

Pronta da mangiare!

Buon appetito!

Io ovviamente ho dovuto moltiplicare per 4 volte questa ricetta per creare la torta, visto che anche la base era di 2  Pan di Spagna rettangolari ripieni con la farcitura delle delizie al limone e guarnito sopra, tutt’intorno  con delle monoporzioni di delizie al limone.