La ricetta di oggi ha un tocco di fantasia!

Ho deciso di parlarvi di un primo piatto che potrete proporre per il pranzo di domenica prossima: pasta di fiori di Solina e farro integrale su vellutata di piselli.

INGREDIENTI PER I FIORI

100gr di farina di Solina

100gr di farina farro integrale

3 uova

1 po’ di olio

PREPARAZIONE

Impastare farina e uovo nel modo classico con cui si prepara la “pasta fatta in casa”, se necessario aggiungere farina.

Passare la pasta alla macchinetta per stenderla.

PREPARAZIONE RIPIENO

200 gr primo sale

80 gr di ricotta di pecora

200 prosciutto cotto

1 cucchiaino di maggiorana

Tritate al mixer il primo sale con il prosciutto cotto, unite la maggiorana e la ricotta e aggiustate di sale e pepe.

INGREDIENTI PER LA VELLUTATA

300gr di pisellini già sgranati

1 scalogno

1/2 litro di brodo vegetale

4 cucchiai di olio d’oliva extravergine

5 foglie di basilico

1 pizzico di sale grosso

sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE 

Tritate lo scalogno e stufatelo con 2 cucchiai di olio, unite i pisellini e coprite con il brodo. Fateli stracuocere per circa 20 min e poi frullateli a crema.

A parte preparate il frullato di basilico con l’olio rimasto e un pizzico di sale grosso.

Versate la vellutata di pisellini nei piatti, adagiate la pasta fiori e completate con qualche gocci a di olio al basilico